GBT 24400-2009 食品冷库HACCP应用规范
|
ID： |
D3A770C2CF334A5E915F04323DFE681E |
|
文件大小(MB)： |
0.85 |
|
页数： |
18 |
|
文件格式： |
|
|
日期： |
2024-8-13 |
|
购买： |
文本摘录（文本识别可能有误，但文件阅览显示及打印正常，pdf文件可进行文字搜索定位）：
ICS 03. 120. 10,X 01 OB,中华人民共和国国家标准,GB/T 24400—2009,食品冷库HACCP应用规范,Evaluating rule on the HACCP certification of food freezer,2009-09-30 发布2010-03-01 实施,匚コ,中,华人民共和国国家质量监督检验检疫总局宏布,国国家标准化管理委员会发布,食品伙伴网http:〃www. foodmate. net,GB/T 24400—2009,目 次,前言. I, 范围. 1,2 规范性引用文件 1,3术语和定义. 1,4 HACCP 体系.. 2,5食品良好操作规范.3,6 卫生标准操作程序 .. 3,7标准操作规程.. 4,8 有害物质检验 .. 4,9 HACCP体系的建立规程 4,10宣传与培训. 7,11 其他. 7,附录A （规范性附录）HACCP应用逻辑程序图 .. 8,附录B （规范性附录）良好操作规范. 9,附录C （资料性附录）判断树以及CCP识别顺序图 . 12,附录D （资料性附录）食品冷库HACCP计划模式表及HACCP小组成员职责表（以冷冻畜禽肉,食品为例） 13,食品伙伴网http:〃www. foodmate. net,GB/T 24400—2009,刖 百,本标准的附录A、附录B为规范性附录,附录C、附录D为资料性附录,本标准由中华人民共和国商务部提出并归口,本标准起草单位:商务部流通产业促进中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、江苏雨润食,品产业集团有限公司、南昌肉联食品集团公司,本标准主要起草人:赵箭、龚海岩、孙鑫、秦文、李蒋、于田田、吴军、闵成军、闫建平,I,食品伙伴网http:〃www.foodmate.net,GB/T 24400—2009,食品冷库HACCP应用规范,1范围,本标准规定了食品冷库建立和实施HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规范(GMP)、卫生,标准操作程序(SSOP)、标准操作规程(SOP)、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程等要求,本标准适用于食品冷库企业HACCP体系的建立、实施和相关的评价活动,2规范性引用文件,下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有,的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究,是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准,GB/T 6388运输包装收发货标志,GB/T 19000 质量管理体系 基础和术语(GB/T 19000—2008,ISO 9000：2005,IDT),GB/T 19080 食品与饮料行业 GB/T 19001—2000 应用指南(GB/T 19080—2003, ISO 15161：,2001, IDT),食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定国家认证认可监督管理,委员会［2002年コ第3号公告,Annex to CAC/RCP 1-1969,Rev. 4(2003)《HACCP 体系及其应用准则》,3术语和定义,GB/T 19000和GB/T 19080确立的以及下列术语和定义适用于本标准,3. 1,控制 control,(动词)采取一切必要的措施,确保和保持与HACCP计划所制定的安全指标一致,3.2,控制 control,(名词)遵循正确的方法和达到安全指标的状态,3.3,控制措施 control measure,用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平,所采取的任何措施和活动,3.4,偏差 deviation,不符合关键限值标准,3.5,危害分析和关键控制点 hazard analysis and critical control point (HACCP),对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估以及控制食品危害的安全体系,3.6,危害分析和关键控制点计划HACCP plan,根据HACCP原理所制定的用以确保食品链各考虑环节中对食品有显著意义的危害予以控制的,文件,食品伙伴网http:〃www. foodmate. net,GB/T 24400—2009,3.7,监控 monitor,为了确定CCP是否处于控制之中,对所实施的ー系列对预定控制参数所作的观察或测量进行,评估,3.8,HACCP 原理 principle of the HACCP system,HACCP包括下列7项原理,原理1进行危害分析,原理2确定关键控制点,原理3建立关键限值,原理4建立监控关键控制点控制体系,原理5当监控表明个别CCP失控时所采取的纠偏措施,原理6建立验证程序、证明HACCP体系工作的有效性,原理7建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统,3.9,卫生标准操作程序 sanitation standard operating procedure （SSOP）,为保障食品卫生质量,组织在食品加工过程中应遵守的操作规范,包括以下范围:接触食品（包括原,料、半成品、成品）或与食品有接触的物品包括水和冰应符合安全、卫生要求;接触食品的器具、手套和内,外包装材料等应清洁、卫生和安全;确保食品免受交叉污染;保证操作人员手的清洗消毒,保持洗手间设,施的清洁；防止制冷剂、润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造,成安全危害;正确标注、存放和使用各类有毒化学物质;保证与食品有接触的员エ的身体健康和卫生;预,防和清除鼠害、虫害,3. 10,……
……